集文网 百科分享 贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

贝果属于低卡路里低热量的面包,十分能扛饿!贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。而且贝果既可以涂果酱、巧克力酱、蜜糖、花生酱等,还可以夹生菜、蕃茄、熏肉、牛肉、鸡肉、三文鱼。什么喜欢的食材都能融合,天天吃都不会腻!

By 不藏私面包匠人 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 法国面包粉 900g
  • 低筋面粉 100g
  • 新鲜酵母 20g
  • 黄油 20g
  • 砂糖 30g
  • 盐 20g
  • 水 580g

做法步骤

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

1、准备好所有食材。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

2、把全部材料放入搅拌机搅拌,使用后油法把面团揉到扩展阶段,其温度大致为26℃。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

3、在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中进行30分钟基础发酵。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

4、将发酵好的面团分割成100g一个的面团。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

5、分割好的面团放在烤盘上,不需要滚圆。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

6、在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中松弛10分钟。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

7、面团光滑面向上,擀面杖从中间擀开。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

8、翻面,卷成棍状,收紧收口,稍微搓长。

9、所有面团都卷好。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

10、松弛10分钟。

11、把面团一头捏扁,稍微抻开一些。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

12、包住另一端,捏紧收口。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

13、接口向下摆入烤盘。

14、温度32℃,湿度75%,最后发酵30分钟。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

15、这时,麦芽精加水煮到90℃,浮沫要尽量去除。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

16、贝果收口向上放进水里,先煮正面,30秒。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

17、用漏勺帮助翻面,背面再煮30秒,捞出,尽量沥干水分,收口向下放在烤盘上。

贝果是什么食物(附:贝果的制作方法步骤)

18、将烤箱上火230℃、下火190℃预热,烘烤18-20分钟。烘烤完毕,稍微放凉,用刀横切贝果,放上自己钟爱的水果馅料。


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