集文网 百科分享 银耳是什么味道(这样吃银耳,营养丰富又美味)

银耳是什么味道(这样吃银耳,营养丰富又美味)

头两天做了一个梦,梦见妈妈像往常一样炖了一锅银耳羹,稠稠的,上面飘着红枣和枸杞,我一口气吃了3碗。

梦醒后,银耳羹甜甜的味道似乎还在口里环绕,看来是远在他乡工作太久了,太久没吃到妈妈炖的银耳羹了。小时候常听妈妈说“外行吃燕窝,内行吃银耳”,银耳跟燕窝一样含有丰富的蛋白质,炖好后的口感跟燕窝很像,也称为“平民燕窝”。因此经常给我们炖,妈妈一般用压力锅,头天晚上放入锅中预约好,第二天开锅就有香甜浓稠的银耳羹当早餐吃。

银耳是什么味道(这样吃银耳,营养丰富又美味)

现在想起来都感觉好幸福。

银耳是一种菌类,跟木耳有相似之处,有人也叫“白木耳”。银耳一般买到是干的,重量很轻,按重量出售,因此售价不便宜,但根据不同的品质,价格也有差异。

可能因为不便宜的售价,很多不法商家开始在银耳上打主意,用硫磺熏,让银耳表面呈现好品质,以图卖高价,因此购买银耳时,一定要睁大眼睛挑选,否则买到硫磺熏过的银耳,不但味道打折扣对身体健康还有害、

银耳是什么味道(这样吃银耳,营养丰富又美味)

那应该怎样挑选才能买到优质的银耳呢?那必须做好看、摸、尝和闻四个步骤。

1、看外观。

银耳在新鲜的时候纯白色,干后呈黄白色或黄色。质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚。蒂头小,无黑斑。朵形圆整,大而美观。如果银耳呈暗黄色,蒂头有杂质,可能是受到污染了。如果银耳呈现洁白,可能是硫熏过的。

2.摸质地。

好的银耳应该干燥、肉厚。如果摸起来潮湿粘手,则一定不要买(鲜银耳除外)。

3.尝味道。

好的银耳应该口尝无异味,如果有辣、苦、酸味,可能被硫熏或污染。

4.闻气味。

好的银耳闻起来应该接近无味,或淡淡的菌类香味,如果有刺鼻酸味则是被硫熏过的。

买回来的银耳一定记得干燥保存,才不会影响品质。下面分享一下快速熬出黏稠多胶的银耳羹的做法。

银耳羹

参考份量:1人份

制作时间:30分钟(泡发时间1小时)

难易程度:★★☆☆☆

食 材

干银耳 30克

红枣 6颗

枸杞 一小把

调料

冰糖、淀粉-适量

做法

1、泡发银耳:取一个盆,放入一朵银耳,加一小勺淀粉,倒入温水没过银耳,泡发一小时。

银耳是什么味道(这样吃银耳,营养丰富又美味)

2、清洗银耳:银耳泡发好后,去掉银耳的根部和长有霉点的地方,小心清洗几遍,撕成小小块,备用。

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撕成小块后的样子。

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3、洗好的银耳放入锅中,按照银耳和水1:5的比例加冷水大火煮10分钟,煮开后用筷子沿着一个方向迅速搅拌十几二十秒,这一步不能省,这是出胶的关键。(搅拌速度太快了,没法拍出清晰的照片)

4、接着放入几颗红枣和适量冰糖,继续文火熬,时间大概10分钟。

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5、放入一小把枸杞,再熬一分钟左右,关火。

银耳是什么味道(这样吃银耳,营养丰富又美味)

银耳羹就熬好了,盛一碗尝尝,甜到了心里。

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制作小贴士

1、泡发银耳的时间1小时不是绝对的,要泡到银耳没有硬块,可以根据具体情况调整。

2、泡发银耳时加入淀粉是为了吸附脏东西,洗得更干净,也可以加点面粉,这个方法除了用于银耳,泡发木耳时也可以。

3、熬煮银耳的水一定要冷水,不能加热水,因为如果加入热水,它和银耳剧烈的温差,会影响银耳出胶,也不利于营养物质更好的释放。

4、如果煮开银耳时10分钟不够,可以适当延长,灵活掌握时间。要减少炖煮的时间,现熬现吃,快速出胶,烧开后的快速搅拌是关键,这一步不能省。

用这样的方法,不用等几小时,提前泡发,早上快速就能熬出胶质满满的银耳羹,要是在熬银耳羹的时候,热点包子或者面包,一顿营养丰富又好吃的早餐就做好了,吃饱后,让人走路带风,工作效率都提升不少呢。

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