头两天做了一个梦，梦见妈妈像往常一样炖了一锅银耳羹，稠稠的，上面飘着红枣和枸杞，我一口气吃了3碗。
梦醒后，银耳羹甜甜的味道似乎还在口里环绕，看来是远在他乡工作太久了，太久没吃到妈妈炖的银耳羹了。小时候常听妈妈说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳跟燕窝一样含有丰富的蛋白质，炖好后的口感跟燕窝很像，也称为“平民燕窝”。因此经常给我们炖，妈妈一般用压力锅，头天晚上放入锅中预约好，第二天开锅就有香甜浓稠的银耳羹当早餐吃。
现在想起来都感觉好幸福。
银耳是一种菌类，跟木耳有相似之处，有人也叫“白木耳”。银耳一般买到是干的，重量很轻，按重量出售，因此售价不便宜，但根据不同的品质，价格也有差异。
可能因为不便宜的售价，很多不法商家开始在银耳上打主意，用硫磺熏，让银耳表面呈现好品质，以图卖高价，因此购买银耳时，一定要睁大眼睛挑选，否则买到硫磺熏过的银耳，不但味道打折扣对身体健康还有害、
那应该怎样挑选才能买到优质的银耳呢？那必须做好看、摸、尝和闻四个步骤。
1、看外观。
银耳在新鲜的时候纯白色，干后呈黄白色或黄色。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚。蒂头小，无黑斑。朵形圆整，大而美观。如果银耳呈暗黄色，蒂头有杂质，可能是受到污染了。如果银耳呈现洁白，可能是硫熏过的。
2.摸质地。
好的银耳应该干燥、肉厚。如果摸起来潮湿粘手，则一定不要买（鲜银耳除外）。
3.尝味道。
好的银耳应该口尝无异味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染。
4.闻气味。
好的银耳闻起来应该接近无味，或淡淡的菌类香味，如果有刺鼻酸味则是被硫熏过的。
买回来的银耳一定记得干燥保存，才不会影响品质。下面分享一下快速熬出黏稠多胶的银耳羹的做法。
银耳羹
参考份量：1人份
制作时间：30分钟（泡发时间1小时）
难易程度：★★☆☆☆
食 材
干银耳 30克
红枣 6颗
枸杞 一小把
调料
冰糖、淀粉-适量
做法
1、泡发银耳：取一个盆，放入一朵银耳，加一小勺淀粉，倒入温水没过银耳，泡发一小时。
2、清洗银耳：银耳泡发好后，去掉银耳的根部和长有霉点的地方，小心清洗几遍，撕成小小块，备用。
撕成小块后的样子。
3、洗好的银耳放入锅中，按照银耳和水1:5的比例加冷水大火煮10分钟，煮开后用筷子沿着一个方向迅速搅拌十几二十秒，这一步不能省，这是出胶的关键。（搅拌速度太快了，没法拍出清晰的照片）
4、接着放入几颗红枣和适量冰糖，继续文火熬，时间大概10分钟。
5、放入一小把枸杞，再熬一分钟左右，关火。
银耳羹就熬好了，盛一碗尝尝，甜到了心里。
制作小贴士
1、泡发银耳的时间1小时不是绝对的，要泡到银耳没有硬块，可以根据具体情况调整。
2、泡发银耳时加入淀粉是为了吸附脏东西，洗得更干净，也可以加点面粉，这个方法除了用于银耳，泡发木耳时也可以。
3、熬煮银耳的水一定要冷水，不能加热水，因为如果加入热水，它和银耳剧烈的温差，会影响银耳出胶，也不利于营养物质更好的释放。
4、如果煮开银耳时10分钟不够，可以适当延长，灵活掌握时间。要减少炖煮的时间，现熬现吃，快速出胶，烧开后的快速搅拌是关键，这一步不能省。
用这样的方法，不用等几小时，提前泡发，早上快速就能熬出胶质满满的银耳羹，要是在熬银耳羹的时候，热点包子或者面包，一顿营养丰富又好吃的早餐就做好了，吃饱后，让人走路带风，工作效率都提升不少呢。
