集文网 趣味知识 慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

慕斯是什么

慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以做蛋糕夹层,不必烘烤即可食用。

慕斯蛋糕是近些年出现的一种高级蛋糕的代表,它口感细腻,质地松软,有点像打发了的鲜奶油。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都——法国巴黎。最初,大师们在奶油中加入起稳定作用,改善结构、口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

慕斯的成分有哪些

慕斯是由明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,制作慕斯最重要的是胶冻原料。如今也有专门的慕斯粉。

慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。慕斯蛋糕是用融化的吉利丁与鲜奶油打发成糊状物质,倒入模具内,经过冷冻后脱模成型。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

慕斯与奶油的区别

虽然口感很像,但其实慕斯和奶油是两种不同的食品。

慕斯和奶油都可以用来制作蛋糕。慕斯与奶油的主要区别是在口感与形状上。

慕斯通常是果冻状,口感柔滑香甜,而奶油属于一种奶制品,动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的半固体食品。制作蛋糕的奶油通常需要打发,这样才能获得香甜可口,松软滑腻的口感。

特殊的制作工艺让慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕:10摄氏度是它的最佳食用温度,在这个温度下的慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味,一口咬下去,满嘴都是慕斯的浓郁香味,尽享丝滑,使人过口难忘。

在慕斯制作工艺中,打发的淡奶油起的是增稠,以及使慕斯有弹性和体积膨大的作用。

慕斯怎么做好吃

实际上,慕斯中不含面粉,并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕或饼干,成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感,给食客带来多层次的味觉体验。

今天网上厨房就推荐一款不用烤箱,颜值又高,新手也能轻松搞定的火龙果慕斯蛋糕。

火龙果慕斯蛋糕

1

材料

饼干底:消化饼干90克,黄油35克

慕斯液:火龙果汁75克,吉利丁片8克,淡奶油165克,炼乳25克

镜面:纯净水130克,白砂糖20克,吉利丁片5克

2

步骤

1 黄油隔热水融化。饼干用料理机打碎或者用擀面杖擀碎。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

2 饼干碎末放入容器,倒入融化的黄油,搅拌均匀让二者充分融合。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

3 找一个比较平的大盘子,放上模具,把饼干放到底部,压实压平。放入冰箱冷藏。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

4 火龙果过筛成汁。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

5 吉利丁片剪成小片后放入冰水中直到变软。隔水加热到吉利丁片融化,温度大约50度。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

6 融化好的液体倒入火龙果汁中,搅拌均匀。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

7 淡奶油加入炼乳,打发到约6成,有纹路但依旧可以流动的状态。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

8 火龙果液倒入到奶油中翻拌均匀。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

9 从冰箱拿出放了饼干底的模具,把做好的慕斯液倒入进去,放入冰箱冷藏大约30分钟以上。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

10 凝固好后,开始做镜面层。吉利丁片,依旧按照上面的方法浸泡,水和糖混合加热融化,放入吉利丁片融化。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

11 透明的镜面层可以滴几滴火龙果汁装饰,等镜面液稍微冷却后,取出凝固好的慕斯,倒入上去就可以了。放入冰箱冷藏4小时左右,就可以吃了。

慕斯是什么糕点(附:制作慕斯的详细步骤方法)

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3

贴士

1 吉利丁片的融化,室温较高的时候,要用冰水,泡软即可。

2 淡奶油的打发状态是出纹路,但依旧可以流动,所以淡奶油稍微变浓稠后就尽量低速打。

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