米粉，是中国南方地区的一种特色小吃，来自北方的，特别是还没有尝试过这种美味小吃的朋友，应该对这种小吃比较好奇。那么，今天，我来向大家普及一下这一味南方特色小吃——米粉。
米粉大多以大米为原料，质地柔软，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，在做的时候啊，还会配上各式各样的菜码和汤料，爽滑入口，好一道人间美味。
米粉是一道起源悠久的美食。关于米粉的起源又有着多种的说法，这一是说米粉是中国五胡乱华时期来自北方的民众避居南方而做的一种类似面条的食品，还有一种说法是，米粉是始皇帝攻打桂林的时候，由于北方的士兵吃不惯南方的米饭，所以人们就用米磨成粉饼并做成面条的形状，来缓解战士们的思想之情。所以啊，米粉还是跟北方的朋友是有很大的血缘关系的呀。
米粉到了清代和民国时期，简直发展到了事业顶峰。清朝时，桂林的轩荣斋炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间还相互勉励，各有奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你做卤粉，我就做炒粉，公平竞争，又动足脑筋，翻新着花样给消费者看。这也就是“三斋打擂”的典故了，至今仍令人津津乐道。
到了桂林米粉，后又派生出凉拌粉、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等等等各式花样，简直给米粉加入了无限的活力，而这桂林米粉，又包容了柳州螺蛳粉，广州卷肠粉，充实了桂林米粉厚实的根基，简直是集众家之所长了啊。至今，在桂林米粉艺术馆还能看到这样的话：“桂林米粉，是世界快餐叶的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”
米粉品种众多，又可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉等。它们的生产工艺也是大同小异的，一般的是：大米——陶洗——浸泡——磨浆——蒸粉——压片——复蒸——冷却——干燥——包装——成品。在我国南方，因为人们不太习惯吃过于干的食品，所以米粉都做成汤面。即使在南方，各地的吃法和作料也各不相同，贵州米粉相对较辣，一碗汤几乎全是红色的，重庆朋友喜欢加上酸辣，四川朋友更喜欢加麻，总之在我国南方的不同地区，你可以体会到当地对同一美食的不一样的理解，感受不一样的口感。
看到这里，北方的朋友有没有想来尝试尝试这一款南方的特色小吃呢？南方的朋友，你们那的米粉又是做成什么口味的呢？
