集文网 奇闻趣事 山药怎么切不发黑(简单又好吃的家常山药做法)

山药怎么切不发黑(简单又好吃的家常山药做法)

不管山药咋做,只需加勺“它”。又脆又白不发黑,现在知道不算晚,亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

山药怎么切不发黑(简单又好吃的家常山药做法)

山药这道食材,可谓是做法繁多,可以炒着吃,比如木耳炒山药。也可以炖着吃,比如山药炖羊排。也可以做成甜品,比如拔丝山药,蓝莓山药。但是大家自己在做这些菜肴的时候,都会出现一个问题。就是做出来的山药颜色发黑,一点也没有食欲。就好像是坏掉了一样。其实原因很简单,只需要加勺“它”。以后不管山药做什么菜肴,颜色洁白,口感脆嫩,而且一点也不发黑。今天呢,我就给大家以木耳炒山药为例。到底怎样的操作步骤,才会让山药做出来颜色不发黑。好了,我话不多说,接下来直接给大家上干货啦!

接下来是原材料的准备。

新鲜的淮山药一根,泡发好的木耳少许,大葱少许,大蒜少许,精盐少许,味精少许,鸡精少许,白醋少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将新鲜的山药洗净,然后用刮皮刀去皮,大家注意有的人会对山药的粘液过敏,在这里,咱们可以戴上手套小心操作。接着用山药刀,将山药顶刀切片备用。

2、接下来是重点,将切好的山药,浸泡在清水中里面放上一勺白醋,和一勺精盐。这样能有效地防止,炒熟后的山药发黑变色。

山药怎么切不发黑(简单又好吃的家常山药做法)

3、接着将大蒜切片,大葱切葱花。接着锅烧热水。水里面放上一勺白醋,水开后将切好的山药,放入锅内焯水30秒,即可倒出备用。

4、接着将锅烧至冒烟,然后加入凉油滑锅,这一步的目的,一是防止山药的表面粘锅,二是不让山药直接和炒锅接触,否则部分山药炒出来还是会发黑。

5、接着着热油倒出后,放入葱花,蒜片爆香,接着加入清水少许。然后加入精盐,鸡精,味精调味。接着将山药倒入锅内,无需勾芡,翻炒十秒钟即可出锅装盘。

接下来是这道菜的制作要点。

1、对山药黏液过敏的朋友,一定要在削皮的时候戴上手套。切好的山药,一定要泡在清水中,并且加入白醋,精盐各一勺,这样能有效的防止山药炒熟后发黑,变得没食欲。

2、炒至山药时,一定要加油滑锅,这样能避免,山药直接和炒锅接触从而使成菜变得发黑。这道菜也无需勾芡,因为把山药放入锅内稍加翻炒,山药的粘液便会渗出,也就相当于勾芡了。

好啦,这次各位好朋友们,知道怎么做山药不发黑了吗?山药切好后一定要,提前加盐,加白醋浸泡。而且如果做炒山药也一定要加油滑锅。学会这两招,保证你以后,用山药做什么菜,也都不会发黑啦。

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