乡间美食讲究的是食材的原味、无污染， 像“瘦身”淡水鱼一样便是其中的佼佼者。淡水鱼在水库瘦身一段时间后，鱼质变得结实，而鱼的纤维有所改变，鱼味变浓，之后便会“游”到食客桌上。“瘦身鱼”虽好，但总比不上“土生土长”的鱼那样鲜味，正如黄尾鱼一样。
黄尾鱼头小而尖，体长而侧扁，银白色，尾鳍浅黄，俗称黄尾。
黄尾鱼清蒸为最好，鱼肉细腻、鱼味鲜甜无比。
黄尾鱼在水库打捞后，一般情况下养活的可能性比较少，有渔民形容它“好鲜易死”，所以他们会先去除黄尾鱼的内脏，然后炸熟，常温下可放三至四天，放入冰箱或冷库的话，保鲜时间会更长一些。也因此有了下面这道菜
农家风味——豉蒜椒圈焗黄尾鱼
1、先将黄尾鱼原条炸至金黄
2、再加入酱油、原粒豆豉、椒圈、蒜子一起焗
3、为了连鱼骨可以吃掉，可放入高压锅内压2分钟，那鱼幼骨基本上都软化了。
