集文网 生活经验 肉燕是什么做的好吃(福建扁食就是馄饨吗)

肉燕是什么做的好吃(福建扁食就是馄饨吗)

肉燕味道很鲜美,它看上去和馄饨差不多,其实它们不是同一种的东西,口感也不同的,下面来一起看看肉燕是什么做的,肉燕和馄饨的区别是什么!

肉燕是什么做的好吃(福建扁食就是馄饨吗)

肉燕是什么做的

福州肉燕皮在福州美食中有着很重要的地位,

在福州僻街小巷,听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,循声而去,就可寻及燕皮店。不过,要买正宗上好的燕皮,打制燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的蕃薯粉,肉粉配比恰到好处;通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,非常爽口。

肉燕和馄饨的区别

福建 扁食或肉燕

福建管馄饨叫扁食,也有肉燕,其特点之一是皮非常薄,薄得就像水母一样在汤里飘着,很难用筷子夹起来,所以必须用勺子食用,而且口感很劲道。另一个特点就是它的馅料非常细腻,一般多为肉沫、香菇、马蹄和葱姜末混合而成。汤头多为清汤或者高汤加入紫菜、虾皮和葱末。

肉燕和扁食还是略有一些区别的,肉燕是福州的特产,皮是用淀粉加精肉锤成的,所以吃起来很Q弹滑糯。福建的馄饨因为皮薄馅少,一般不作为主食,而是小吃。

北方 馄饨

中国北方统称馄饨,因为饺子更主流,所以北方的馄饨比较中规中矩,创新点不多,又因为受了饺子的影响,北方的馄饨普遍皮儿厚,馅儿也多,个头儿比饺子只是略小,当然也有南方人把地道的小馄饨传到北方,不过始终不是主流。北方的馄饨馅料的调配可比南方复杂多了,各种葱姜蒜、料酒、胡椒粉等调味料样样不能少,而汤多以肉汤配上切丝的紫菜、豆皮、鸡蛋、虾皮、葱等调制,上桌前再滴两滴香油,一碗鲜香味美的北方馄饨就成了。#p#副标题#e#

肉燕的做法

原料配方:精肉50克,淀粉50克,糯米4千克,植物灰碱0.5千克

制作

1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。

2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。

3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。

5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。

产品特点:厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

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