集文网 生活经验 鲫鱼蒸多久能熟(清蒸鲫鱼的家常做法步骤)

鲫鱼蒸多久能熟(清蒸鲫鱼的家常做法步骤)

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鲫鱼大概是市面上最常见的淡水鱼类了,生活在除了青藏高原地区以外的各个水系里,生存能力了和适应性极强,因此无论南北方的人民都有吃鲫鱼的习惯。身为餐桌上的常客,它以“好吃不贵、肉细刺多”的特性征服了很多男女老少的胃,也以较高的营养价值和药用价值,成功跻身为中国人最爱的鱼类食材之一。

中国人最长吃的鱼类:鲫鱼

哦,对了,其实我们平时欣赏用的金鱼也是由鲫鱼演变而来的,怪不得我每次看到金鱼都有一种“到底应该吃”的误会。

你会挑选鲫鱼吗?

虽然是常见类食材,但鲫鱼的挑选还是有一些小技巧可以分享的,毕竟很多不会做饭的小白选手,经常会遇到“买错食材”的尴尬。因此总结起来,鲫鱼(包括大多数鱼类)的挑选,可以下面两点入手:

– 食用时间

每年2~4月份,8~12月份是鲫鱼最为肥妹的时候,肉质格外的鲜嫩。个人建议是立冬以后(没错,就是从昨天开始),恰逢鲫鱼的产卵器,此时鱼肉肥美,多籽多营养,是最好的食用时间。无论是烧、炖、蒸、焖,怎么做都能让你吃到鲜味正浓的美食。若是过了产卵期就得等来年开春了,不然你买到的鱼又干又瘦,肉质自然也松弛不堪了。

挑选适合时令的鲫鱼炖汤才有奶白色

– 大小重量

在厨师届有个不外传的做鱼小妙招,长到8分大小的鱼最适合烹饪。这个大小意味着这条鱼刚好处于性发育成熟的青春期,肉质饱满有弹性,而且味道也兼具了鲜嫩和饱满的特点。所以,鲫鱼选择半斤到一斤左右大小的,就好像人类社会的小鲜肉一样,是非常适合食用和烹饪的。

鲫鱼蒸多久能熟(清蒸鲫鱼的家常做法步骤)

1斤左右的鲫鱼大概是这个大小的

清蒸鱼要怎么做?

清蒸,作为操作技巧较少、更能体现食物原本味道的烹饪方式,很适合厨房新手及生活节奏快的朋友学习。那这个清蒸鱼有什么需要注意的地方吗?我也试着给大家归纳一下,希望能够有帮助。

– 不同的鱼类去腥的方式不同

这个区别在于淡水鱼和海水鱼,当然,前提条件是活鱼最好,越鲜活的鱼吃起来才越有味道。一般来说,淡水鱼的腥味比较重,在处理的时候需要更多的葱姜和料酒帮助去味儿;若是新鲜的海鱼腥味就淡很多,一般只用适量的食盐和料酒即可。

去味的时候,记得在鱼身上肉厚的部分,斜刀划个三两下,划深一点,最好到骨,更方便去腥提鲜。

鲫鱼蒸多久能熟(清蒸鲫鱼的家常做法步骤)

鲫鱼的去腥比较简单,小葱和生姜就可以

– 清蒸的火力以旺为佳,越旺越好

如果家里是普通的加水蒸锅,以1斤左右的鱼来算,淡水鱼的话蒸制7-10分钟,海水鱼蒸制5-7分钟即可成熟。要是超过1斤半的大鱼,一方面不建议用清蒸的方式,时间控制不好肉质易老,另一方面非要蒸的话,有一个小标准大家可以试试,看鱼眼睛和鱼脊背:鱼完全翻白眼,也就是鱼眼成全白且凸起,鱼脊背处的肉也全部卷起,那就证明这条鱼已经完全成熟了。

有条件的家庭有电蒸箱,蒸制的时间和水锅类似,还可以在盘底垫上两根筷子隔离一下鱼肉,这样能够保证鱼身上下的蒸汽流通,成熟的更快,也更均匀。当然,如果觉得麻烦的话,在鱼身下面放一层小葱,也是不错的办法。

清蒸是最能体现鲫鱼鲜美味道的做法

今日给大家推荐的就是一道秋季必吃的鲜香美味清蒸鲫鱼,无论是日常配米饭还是下酒都会让人回味无穷的。用蒸制的方法把鱼肉的鲜味发挥到最大,况且现在也正好是吃鱼肉最适合的时节。一次蒸1-2条即可,配料只需要生姜和小葱,调味不在多在于精,所以我选的是一汁成菜的海鲜汁。海鲜汁的使用方法和蒸鱼豉油类似,但鲜味能够更入渗透在鱼肉中,同时不会让口感过于鲜而抢了鱼肉本身的鲜味。在这里和大家强调一下,无论你用豉油还是海鲜汁,都是蒸好以后再放,而不是蒸之前放,不然不仅鱼肉的鲜味会被抢走,还会有一种苦涩的口感,十分失败。

用料

食材:鲫鱼 1条(约500克)、小葱 4根、姜 20克

调味:海鲜汁 30克

(海鲜汁和蒸鱼豉油还是有区别的,但在提鲜增味上的效果是一致的)

鲫鱼蒸多久能熟(清蒸鲫鱼的家常做法步骤)

这些都是食材和调味,提前准备好

做法

1、新鲜的鲫鱼可以让菜市场或者超市的师傅帮忙处理,姜一半切片一半切丝。

(我个人不太会自己处理活鱼,只记得鲫鱼腹部的黑色膜要处理掉)

2、鲫鱼背部左右划两刀,把姜片塞入鲫鱼腹中,再用小葱段垫底

(划刀是为了均匀入味,姜片去腥,小葱提鲜)

3、蒸锅水开后,放入鲫鱼,加盖大火蒸约8分钟。

(如果用电蒸汽的蒸箱也是一样的时间,要把鱼肉蒸投)

4、把盘里残留的鱼汁倒出来,然后取走垫底的葱段和腹部的姜片。

鲫鱼蒸多久能熟(清蒸鲫鱼的家常做法步骤)

5、将切好的葱丝和姜丝均匀铺在鱼身上,泼一勺烧到8成热的油。

鲫鱼蒸多久能熟(清蒸鲫鱼的家常做法步骤)

6、均匀淋上2勺海鲜汁(大概30克就可以了),即可上桌。

鲫鱼蒸多久能熟(清蒸鲫鱼的家常做法步骤)

7、一盘美味营养的清蒸鲫鱼就做好了,赶紧盛饭吧,完成。

调味小贴士

1、这道菜只靠海鲜汁来调味,不需要提前腌制鱼肉,以免口感变老。

2、大量用葱姜来为鲫鱼去腥,省去了料酒的添加。

3、海鲜汁不用早放,在完成所有步骤之后添加,鲜味更浓厚。

好,立冬

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